隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，魚粉的需要量日益增大，一些不法商販乘機(jī)摻雜使假，牟取暴利。養(yǎng)殖場(戶)應(yīng)提高識別真假魚粉的能力。

　　標(biāo)準(zhǔn)魚粉一般為顆粒大小均勻一致、稍顯油膩的粉狀物，可見大量疏松呈粉末的魚肌纖維及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等物。顏色呈淺黃、黃棕或黃褐色，手握有疏松感、不結(jié)塊、不發(fā)黏、不成團(tuán)，有濃郁的烤魚味和略有魚腥味。魚粉色澤隨魚種而異，墨罕敦魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃色或灰白色。加熱過度或含油脂高的魚粉顏色會加深。如果魚粉顏色偏黑紅，外觀失去光澤，聞之有焦糊味，為儲藏不當(dāng)引起自燃的燒焦魚粉。如果魚粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的結(jié)果。如果魚粉有氨臭味，可能是儲藏中脂肪變性。如果魚粉色澤灰白或灰黃，腥味較濃，光澤不強(qiáng)，纖維狀物較多，粗看似灰渣，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)且多成小團(tuán)，觸摸易粉碎，不見或少見魚肌纖維，則為摻假魚粉，需進(jìn)一步檢驗。檢驗方法有以下幾種。

　　漂浮法取少許樣品放入潔凈的玻璃杯中，加10倍的水，攪拌后靜置，觀察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物質(zhì)、稻殼粉、花生殼粉、麥麩等，或水底有沙石等礦物質(zhì)，說明摻入該類物質(zhì)。

　　氣味測試法根據(jù)樣品燃燒時所產(chǎn)生的氣味辨別是否摻入植物性物質(zhì)。真品燃燒時為毛發(fā)燃燒味，如出現(xiàn)谷物干炒的芳香味，說明摻入植物性物質(zhì)。另外，還可根據(jù)氣味辨別是否摻入尿素。只需取樣品20克放入小燒杯中，加10克生大豆粉和適量水，蓋上塞子后加熱15分鐘~20分鐘，去掉塞子，如果能聞到氨氣味，說明摻入了尿素。

　　氣泡鑒別法取少量樣品放入燒杯中，加入適量稀鹽酸或白醋，如果出現(xiàn)大量氣泡并發(fā)出吱吱聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物。

　　顯微鏡檢測法顯微鏡檢測法是最常用的一種方法，可以識別出大多數(shù)摻假物，但因為需要使用立體顯微鏡，故一般常用于大中型飼料企業(yè)或養(yǎng)殖戶。使用顯微鏡檢測法需要熟悉一些常見摻假物的典型顯微特征。谷殼粉中的谷殼碎片外表面有縱橫條紋；麥麩中的麥片外表面有細(xì)皺紋，部分有麥毛；棉籽餅中棉籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶，呈階梯型，有些表面附有綿絲；菜籽餅中的菜籽殼為紅褐色或黑色，較薄，表面呈網(wǎng)狀；貝殼粉顆粒呈方形或不規(guī)則，灰白色，不透明或半透明；花生殼有點(diǎn)狀或條紋狀突起，也有的成鋸齒狀，用堿處理的骨粒出現(xiàn)小孔。韓俞