標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉一般為顆粒大小均勻一致、稍顯油膩的粉狀物，可見(jiàn)大量疏松呈粉末的魚(yú)肌纖維及少量的骨刺、魚(yú)鱗、魚(yú)眼等物。顏色呈淺黃、黃棕或黃褐色，手握有疏松感、不結(jié)塊、不發(fā)黏、不成團(tuán)，有濃郁的烤魚(yú)味和略有魚(yú)腥味。

如果魚(yú)粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的結(jié)果。

如果魚(yú)粉有氨臭味，可能是儲(chǔ)藏中脂肪變性。

如果魚(yú)粉色澤灰白或灰黃，腥味較濃，光澤不強(qiáng)，纖維狀物較多，粗看似灰渣，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)且多成小團(tuán)，觸摸易粉碎，不見(jiàn)或少見(jiàn)魚(yú)肌纖維，則為摻假魚(yú)粉，需進(jìn)一步檢驗(yàn)。