本報(bào)訊（楊珺）鴨血豆腐是消費(fèi)者吃火鍋或做湯時(shí)十分鐘愛的食品，但它的質(zhì)量問題也一直受到人們的關(guān)注，該如何分辨鴨血豆腐的真假？

　　據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民介紹，生的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色，煮熟后有氣孔。假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺、口感很韌。真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由于加入了化學(xué)物質(zhì)，反而有韌性、可以拉伸。

　　專家提醒，小型作坊衛(wèi)生條件不到位，生產(chǎn)的血制品可能會(huì)帶有細(xì)菌甚至病毒，使人中毒甚至患病。加入化學(xué)物質(zhì)的假冒鴨血豆腐，其中的甲醛、工業(yè)色素會(huì)損害肝臟和腎臟。所以，不建議大家外出就餐時(shí)吃鴨血豆腐，如果要吃盡量選擇知名的有口碑的大餐廳，并注意分辨。