選調(diào)味料 學(xué)辨真假
八角茴香八角茴香又名大料或八角，它同科同屬不同植物的果實統(tǒng)稱為假八角。真八角茴香常有8枚青突果組成聚合果，呈淺棕色或紅棕色，整體果皮肥厚，單瓣果實前端平直圓鈍。假八角茴香中的紅茴香由青突果7~8枚組成聚合果，果實整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實前端尖而向上彎曲，氣味弱，味道酸而略甜。
花椒面正品花椒面呈棕褐色粉末狀，有刺激性特異香氣，聞之刺鼻、打噴嚏，用舌尖品嘗很快就會有麻的感覺。摻假花椒面，因摻入大量麥麩皮、玉米面等，外觀往往呈土黃色粉末狀，或有霉變、結(jié)塊現(xiàn)象，花椒味很淡，口嘗時舌尖微麻或不麻，并有苦味。
胡椒粉只要把瓶裝胡椒粉用力搖幾下，即可識別。優(yōu)質(zhì)胡椒粉搖動后，其粉末松軟如塵土；次質(zhì)胡椒粉搖動后粉末會變成小塊狀。（蔣忠平）
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