黑米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的米，所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。而且黑米還具有藥用價(jià)值，常吃黑米可以開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。因此深受人們的喜愛(ài)。

　　但是很多不法商人卻采取各種造假手段對(duì)大米進(jìn)行加工，染色，對(duì)大家的健康造成威脅。由于造假手段很高明，人們單憑肉眼很難辨別真假，而請(qǐng)專家鑒定也不是一件簡(jiǎn)單的事情。我在電視上看到一種簡(jiǎn)單有效的方法，向大家介紹一下。

　　拿出幾粒黑米擺在碟子里，分散擺放，然后在每一粒黑米的上面滴上一滴白醋，一分鐘后觀察醋的變化，如果所有的醋滴都變成了紅色，說(shuō)明黑米是真的。如果沒(méi)有變成紅色，或者變成了黑色，說(shuō)明黑米是假的。如果只是其中的一部分變成了紅色，說(shuō)明黑米是摻了一半假。

　　這種鑒別方法的原理是因?yàn)楹诿字泻谢ㄇ嗨?，而花青素遇到酸?huì)變紅色。