市售醬油制成方法分成釀造、速成、水解和混合4大類，但包裝標(biāo)示卻沒有明確指標(biāo)，食藥署決定未來將對業(yè)者的標(biāo)示進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，如果隨便標(biāo)榜制造法，最高可開罰400萬元，但在法規(guī)下來前，民眾該怎么分辨真假純釀？

　　專家說，先搖、再看、后嚐，就能知道到底是純釀醬油還是混合醬油，分辨純釀的關(guān)鍵就在泡沫，經(jīng)過發(fā)酵搖晃后一搖就能看得見綿密的泡沫，且消逝得較慢，而速成醬油跟水解醬油主要成分則是胺基酸液，制作時(shí)間短、價(jià)格也較便宜。

　　醬油4大工法從味道就能知道差異，釀造醬油會有酒精發(fā)酵的香味，而且一定是玻璃瓶身，因?yàn)橐劳腹鈦肀３窒闾鹞?，但非釀造的混合醬油就是拿塑膠瓶身來裝。

　　廣東地區(qū)對醬油的分類也分為生抽跟老抽，生抽顏色較淡、味道較咸，常用來炒菜，而味道較淡的老抽大多用在料理上色，醬油特色大不同，用途也有所區(qū)分，選對醬油才能讓料理更加分。

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