鑒別醬油的方法很簡單：一聞、二看、三嘗。

　　聞：釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配制醬油具有醬香氣，而且長時間存放，這種醬香味不會消失。

　　看：釀造醬油呈現(xiàn)紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉淀物；配制醬油呈現(xiàn)棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。醬油含有一定的油脂類物質(zhì)，釀造醬油掛壁性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油

　　顏色；配制醬油掛壁性差，著色力也較差。

　　嘗：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出并稍有甜口；配制醬油味鮮咸適口。若味酸，或苦澀或有異味，則是劣質(zhì)醬油。