華聲在線12月5日訊近日，牛肉造假事件頻發(fā)，不僅某電視臺(tái)報(bào)道了一則“假牛排進(jìn)大超市”的新聞，長(zhǎng)沙知名餐廳“金牛角王”把廉價(jià)鴨肉當(dāng)牛排的消息更是引起軒然大波。年銷100多萬(wàn)份的牛排怎么就變成假的了呢？怎么辯別假牛肉、假牛排？有著多年食物營(yíng)養(yǎng)研究經(jīng)驗(yàn)的省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張勝康教授為您支幾招。

　　假牛肉是怎么做的

　　張勝康教授介紹，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可小覷，100g牛肉含約20g蛋白質(zhì)，其中的氨基酸比例與人體非常相似，還有豐富的礦物質(zhì)、維生素B1等，少脂肪、少碳水化合物，具有增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)康復(fù)、補(bǔ)鐵補(bǔ)血、抗衰老等作用。

　　因?yàn)榕Ｅ?、牛肉價(jià)格普遍都到了40元/斤以上，品質(zhì)較好的價(jià)格更高，所以有些不法商販利用比較便宜的豬肉甚至母豬肉加上一些牛肉精、牛肉純粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等。

　　一般的豬肉做出的假牛肉、牛排除了價(jià)格貴點(diǎn)不會(huì)有太多危害，但母豬肉在中醫(yī)里是大大的“發(fā)”物，可能導(dǎo)致皮膚病、肝炎、結(jié)核、消化道炎癥等慢性病急性發(fā)作或者引發(fā)其他不適癥狀。

　　如何辨識(shí)真假牛肉

　　張勝康透露，可以通過(guò)幾個(gè)小方法來(lái)辨識(shí)真假牛肉。

　　望：正常的牛肉看上去顏色深紅，表面粗糙且均勻，水分適中不會(huì)有太多溢于肉質(zhì)外端，邊緣處筋比其他肉要多。而假牛肉的顏色是加工出來(lái)的，不自然，且水分較多，邊緣筋少。

　　聞：正常的牛肉用鼻子聞?dòng)幸还伞半蔽叮瑫?huì)透出一種牛肉的鮮味。假牛肉的這種“膻”味不太自然，且會(huì)透出各種香精的味道。

　　觸：正常牛肉摸起來(lái)硬度適中，中間部分牛筋觸感較硬，無(wú)太多水汁感。假牛肉摸起來(lái)較軟，有一種“腥”的感覺，大多摸不到較硬的牛筋，水汁感明顯。

　　記者：李琪；通訊員：楊艷