當(dāng)你在超市購買牛肉，準(zhǔn)備回家煎牛排或做牛肉丸時，你能確定自己拿的是真的牛肉嗎？日前，加拿大不列顛哥倫比亞大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種更好的方法來鑒別牛肉中是否含有人們不想要的其他動物產(chǎn)品。

　　以該校食品科學(xué)教授XiaonanLu為首的團(tuán)隊運用了配備激光的光譜儀和統(tǒng)計學(xué)分析法，能以99%的準(zhǔn)確率確定絞細(xì)牛肉樣本里是否含有其他動物成分。同時，他們還能以80%的準(zhǔn)確率確定樣本中具體有哪些動物部分，以及用量的比例。

　　這一新方法能在5分鐘之內(nèi)完成上述所有工作，這也使其成為政府部門和工業(yè)界潛在可用的革命性的食品檢測工具。

　　“通過使用這項創(chuàng)新技術(shù)，食品欺詐檢測可以更簡單、快速，也更容易。”該研究的主要作者、不列顛哥倫比亞大學(xué)土地與食品系統(tǒng)學(xué)院博士生YaxiHu說道。

　　食品欺詐是指對食品進(jìn)行有意的虛假陳述以獲得經(jīng)濟(jì)利益的行為。當(dāng)生產(chǎn)者過多擁有肉類或副產(chǎn)品供應(yīng)，而它們卻有著相對較小的市場需求時，潛在的不法經(jīng)營者就試圖把這些產(chǎn)品偽造成其他某種產(chǎn)品出售。

　　在過去的五年里，在英國、愛爾蘭和俄羅斯發(fā)生了很多引人注目的食品欺詐丑聞，有的用羊肉、雞肉甚至老鼠肉來冒充高質(zhì)量的肉類產(chǎn)品。

　　識別肉類產(chǎn)品中“外來者”，DNA測試已經(jīng)被證明是一種有效且精確的方法。但當(dāng)心、肝、肺、腎和胃等動物內(nèi)臟與同物種的肉混合在一起時，DNA測試就無計可施了。

　　為了構(gòu)建自己的方法，不列顛哥倫比亞大學(xué)科研人員把光譜儀用于他們準(zhǔn)備好的樣本上，這種牛肉樣本是從當(dāng)?shù)爻匈徺I的牛肉和肉屑絞碎后，以各種比例混合在一起的。因為動物產(chǎn)品都有各自不同的化學(xué)成分，它們的分子以不同方式吸收和散射光譜儀的激光。

　　光譜儀捕捉到這些信號或者叫光譜，然后繪出每種物質(zhì)的“照片”。這些光譜圖像被拿來組建與其他樣品進(jìn)一步比較的庫。肉樣本是真的肉還是摻了假，就可以通過對照其光譜圖像和預(yù)先建立的庫來確定是否有與之匹配的。

　　這種新方法改進(jìn)了更復(fù)雜和耗時的現(xiàn)有技術(shù)。比如，一種被稱為液相色譜的技術(shù)很好，但它需要肉類樣品在測試前用溶劑液化，這可能需要一個多小時。

　　“我們這種技術(shù)的儀器并不復(fù)雜?！盚u表示，“如果政府或行業(yè)想進(jìn)行快速篩選的話，他們都不需要特意找訓(xùn)練有素的人來進(jìn)行試驗?！彼麄冎恍枰粋€光譜儀和用戶體驗良好的軟件，就能連接到強(qiáng)大的光譜圖像庫。

　　隨著更多類型的肉和內(nèi)臟的分析結(jié)果儲存到庫里，該技術(shù)將變得更加精準(zhǔn)?？蒲腥藛T的最終目標(biāo)是創(chuàng)建一個價格優(yōu)惠的智能設(shè)備，消費者在家里就能拿它來驗證不同的肉類食品，就像驗孕試紙一樣方便。（王方編譯）