最常見的大米“整容”術(shù)是陳谷新碾，一些大米生產(chǎn)商把存放了幾年的谷粒打成冒牌的新谷新米，所以從外觀上看和真正的新谷新米沒啥兩樣。另有一些商販把去年、前年的大米重碾一遍，做一次“整容”，雖然這樣加工過的大米比原來的大米小了一圈，但是不仔細看還是無法辨別出來。還有一些不法商販在陳米中摻入水，甚至用油和蠟來進行拋光處理。拋光后的大米看起來非常順眼，又光又亮，晶瑩剔透。但是摻水后的大米儲存時間很短，一般在半個月內(nèi)就會發(fā)霉、變質(zhì)。用油和蠟拋光的大米吃起來感覺很怪，如果用的是工業(yè)油、工業(yè)蠟還可能對身體造成一定傷害。

　　一、新、陳米鑒別的四大絕招：

　　一看：新米應(yīng)該晶瑩潔白，米中還有白色的淀粉沉淀；

　　二聞：一股清香沁人心脾是新米的“防偽商標”；

　　三插：把手插進大米，會有白色的淀粉沾在手上，而陳米不會出現(xiàn)這種情況；

　　四泡：抓一把大米放進熱水，用油或是蠟處理過的大米立刻原形畢露。

　　當然，最保險的方法還是讓經(jīng)銷者開出發(fā)票憑證，并在上面寫清出售的是新谷新米。

　　二、優(yōu)質(zhì)大米、次質(zhì)大米、劣質(zhì)大米的感觀鑒別方法

　　主要是從色澤、外觀、氣味和滋味四方面進行鑒別。

　　1、優(yōu)質(zhì)大米：色澤乳白，明亮；大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑，完整，少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)和腹白(米料中白色不透明的斑塊)，無蟲蝕斑米粒，不含雜質(zhì)；具有正常的香氣味；味佳，微甜，無異味。

　　2、次質(zhì)大米：米粒大小不均，豐滿度差，粒面發(fā)毛，較多碎米，爆腰和腹白，有蟲蝕斑米粒，含有一定比例的雜質(zhì)和帶殼谷粒。

　　3、劣質(zhì)大米：有結(jié)塊、發(fā)霉，組織疏松；有霉味、酸敗味或其它不良滋味。此米不得供人食用。