新疆位于中國的最西北部，也是世界上距離海洋最遠(yuǎn)的地方。降水少，氣候干燥，日照時(shí)間長，晝夜溫差極大，獨(dú)特的地理環(huán)境與氣候造就了聞名于世的新疆瓜果。

　　新疆很多特產(chǎn)仍不為人所知，比如塔克拉瑪干的沙漠玫瑰、皮山縣的石榴、塔里木河旁的沙棘等，每一樣都是上天的饋贈(zèng)。新疆人在介紹美食特產(chǎn)時(shí)，常掛在嘴邊的一句話就是“吐魯番的葡萄，哈密的瓜，若羌的紅棗頂呱呱”。

　　非土生土長的新疆特產(chǎn)

　　新疆紅棗不是土生土長的“新疆特產(chǎn)”。西漢以來，歷朝歷代絲綢之路上來往的人，為新疆帶來了一些意想不到的驚喜。紅棗就是其中之一。紅棗最早以軍糧形式出現(xiàn)，在新疆的歷史也有2000多年。

　　1980年代末期，國家對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整時(shí)，才將紅棗這種經(jīng)濟(jì)作物引進(jìn)新疆，并大力推廣種植。依托當(dāng)?shù)赜欣臍夂蚝偷乩憝h(huán)境，新疆紅棗從同類棗中脫穎而出。近些年來，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)在南疆地區(qū)大力發(fā)展紅棗產(chǎn)業(yè)，逐年擴(kuò)大紅棗種植面積，紅棗已成為其主產(chǎn)區(qū)團(tuán)場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和職工增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。由于產(chǎn)品供不應(yīng)求，經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^，各團(tuán)場(chǎng)、職工都自覺種植紅棗，迅速擴(kuò)大種植面積。

　　新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)是國務(wù)院計(jì)劃單位的省級(jí)單位，下轄十四個(gè)師，在新疆占總?cè)丝诘?1.9%。新疆兵團(tuán)紅棗主產(chǎn)區(qū)全部位于天山以南，塔里木盆地、塔克拉瑪干大漠周邊地帶，主要產(chǎn)區(qū)是第一師阿克蘇墾區(qū)、第二師庫爾勒墾區(qū)、第三師喀什墾區(qū)、第十三師哈密墾區(qū)、第十四師和田墾區(qū)。

　　新疆種植的紅棗普遍肉厚皮薄，入口甘甜醇厚，果渣較少。其品類繁多，大類共分三種：和田的玉棗、哈密的皇棗、若羌的灰棗。

　　和田的玉棗又叫做駿棗，個(gè)大肉厚干而不皺。也是目前市面上出鏡率最高的紅棗，那種比雞蛋還大的紅棗就出自于這個(gè)品種。和田玉棗口味柔和，甜味也容易叫人接受，常被直接當(dāng)做零食。

　　哈密皇棗

　　哈密的皇棗也叫哈密大棗或貢棗，形狀大多呈圓形，同樣肉厚，晾干后不皺不縮。其甜度適中，有一種回甘的藥味。哈密大棗具有極強(qiáng)的滋補(bǔ)性，被很多藥學(xué)專著記為可入藥。

　　若羌灰棗

　　若羌的灰棗又叫若羌香棗或樓蘭棗。個(gè)頭小但肉很厚實(shí)，皮薄且曬干后呈現(xiàn)油亮的暗紅色。常被當(dāng)作補(bǔ)氣養(yǎng)血的保健食品。若羌灰棗雖然個(gè)頭小，卻代表紅棗中的最高品質(zhì)。

　　自2010年來，紅棗種植面積增長幅度不大，新疆兵團(tuán)紅棗種植的主要品種有灰棗、玉棗。其中46%的農(nóng)戶選擇灰棗，47%的農(nóng)戶選擇玉棗，僅有7%的農(nóng)戶選擇其他品種。根據(jù)新疆統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，新疆建設(shè)兵團(tuán)紅棗種植面積占比相對(duì)較小，2009年至2015年間均維持在21%到26%之間，但產(chǎn)量接近新疆總產(chǎn)量的二分之一。

　　紅棗作為一種商品，近十幾年才開始發(fā)展壯大。以前的紅棗并不作為市場(chǎng)流通的商品。人們僅在自家院落里栽種棗樹，大多自家食用。紅棗種植頗為困難，一顆棗樹苗需要三到五年，才可以開花結(jié)果，中間還要經(jīng)過嫁接、定干、修剪、防治病蟲害等一系列栽培繁殖手段，才會(huì)長出品質(zhì)較高的紅棗。國家大力推廣種植后，新疆的紅棗才漸漸進(jìn)入更多家庭，成為贈(zèng)送親友的伴手禮，成為大家可以隨時(shí)購買的商品。

　　若羌的灰棗被譽(yù)為“樓蘭之寶”，是最能代表新疆紅棗品質(zhì)的品種之一。若羌就是“樓蘭”，是古絲綢之路上最重要的中轉(zhuǎn)站?！段饔斡洝分心菞l為女兒國繁衍子嗣的子母河就在樓蘭，被稱為“死亡之?！钡牧_布泊也在樓蘭。

　　若羌縣擁有大約22萬畝紅棗林。高品質(zhì)主要來自獨(dú)特的氣候環(huán)境。沙漠干熱高溫氣候與阿爾金山冷空氣交鋒造成了非常適宜的種植環(huán)境，而用來澆灌的水也是富含礦物質(zhì)的阿爾金山山泉水。每年10月，若羌所有棗農(nóng)會(huì)在固定的一天，統(tǒng)一收獲這一年的勞動(dòng)成果。若羌灰棗的采摘也有獨(dú)特之處，其他地區(qū)的紅棗9月就能收獲，而若羌的灰棗要在樹上吊干，成熟的灰棗不用采摘，輕輕搖晃樹干就會(huì)掉落。

　　若羌是中國面積第一大縣，還是中國最優(yōu)紅棗之鄉(xiāng)、中國紅棗產(chǎn)業(yè)龍頭縣、全國果菜無公害十強(qiáng)縣，因?yàn)榉N植紅棗，若羌農(nóng)民的人均純收入連續(xù)四年排西部十二省市區(qū)第一位。

　　電商的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

　　近十年來，電子商務(wù)的飛速發(fā)展為新疆紅棗帶來新的活力。新疆紅棗從農(nóng)戶—合作社—批發(fā)商—銷售商—客戶的傳統(tǒng)銷售模式，轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)戶—平臺(tái)—客戶的模式。電商平臺(tái)使農(nóng)戶更直接地找到銷售平臺(tái)，也使有需求的客戶更加方便直觀了解到商品的詳細(xì)信息。電商平臺(tái)為棗農(nóng)帶來了更直觀的利潤，省去中間層層分銷運(yùn)輸?shù)某杀?，擴(kuò)寬了銷路。農(nóng)戶從以前的信息不對(duì)稱，到現(xiàn)在能及時(shí)捕捉紅棗的市場(chǎng)價(jià)格來調(diào)整自己對(duì)終端的零售價(jià)格，收入也增加了。

　　電子商務(wù)發(fā)展推動(dòng)了新疆紅棗的知名度，使全國各地的消費(fèi)者都能方便地買到新疆紅棗。但隨著電商大規(guī)模普及，原有的市場(chǎng)份額受到了沖擊。之前各司其職的銷售環(huán)節(jié)都在爭搶利潤點(diǎn)，原本種植的農(nóng)戶通過電商可以直對(duì)終端，原本批發(fā)的批發(fā)商也通過電商尋求更多的分銷商，競(jìng)爭異常激烈。

　　假冒的新疆紅棗

　　電商平臺(tái)對(duì)新疆土特產(chǎn)來說，是一把雙刃劍。擁有明顯地域特征的特產(chǎn)（如葡萄干、無花果等）算是躲過一劫。而紅棗這樣地域特征不明顯的特產(chǎn)就難逃厄運(yùn)。

　　中國很多地方有紅棗的大規(guī)模種植區(qū)，新疆很多品種甚至是從這些種植區(qū)引進(jìn)的。專業(yè)人士可以通過觀察和品嘗分辨紅棗的種類和產(chǎn)地，一般人很難分辨。一些商家將其他產(chǎn)地的紅棗貼上新疆紅棗的標(biāo)簽售賣，在現(xiàn)有的電商平臺(tái)上也是非常平常的事情，甚至銷售商家自己也不知紅棗到底是否來自新疆。

　　假冒新疆棗的原因，還是產(chǎn)品本身的價(jià)格差。新疆紅棗品質(zhì)更好，別的地區(qū)同類棗價(jià)格一直比新疆紅棗低。大批量銷售時(shí)，不法分子傾向于直接仿冒。目前市場(chǎng)上主要的仿冒手段有兩種，一種直接用新疆紅棗的包裝袋裝別的地區(qū)的紅棗，一般人吃不出差異。另一種是原產(chǎn)地回流，把別的地區(qū)的同類棗運(yùn)到新疆原產(chǎn)地，然后原封不動(dòng)按照新疆紅棗出售或摻入真的新疆紅棗出售。這種方法雖然繁瑣但比較隱蔽，不少專業(yè)商家也會(huì)買到對(duì)半假冒的貨。而電子商務(wù)能讓商家直接與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶對(duì)接，對(duì)商家和農(nóng)戶都有好處。

　　紅棗在生長和晾曬過程中，長期暴露在戶外，沾滿灰塵，一些商家會(huì)將紅棗倒入水中清洗，然后進(jìn)行二次烘干。因?yàn)榕菟?，被清洗過的紅棗顯得很大，外表紅亮。這一處理過程其實(shí)并無問題，只是衛(wèi)生難以保證，并且紅棗泡濕后極易變質(zhì)。甚至有不法商販用藥水泡干棗來達(dá)到鮮亮好看的目的，味道會(huì)很刺鼻，這樣的紅棗價(jià)格低廉，多流通于臨時(shí)攤販。

　　超市里包裝好的紅棗，看起來紅亮個(gè)頭大，一般出自食品廠。大廠一般選擇風(fēng)吹、氣泡清洗、毛刷清洗這樣的機(jī)器流水線作業(yè)，同樣可以去除紅棗表面泥灰，又不會(huì)影響紅棗的內(nèi)部果肉。

　　如何識(shí)別新疆紅棗

　　在電商平臺(tái)上，新疆紅棗的價(jià)格也因品質(zhì)問題。比如，當(dāng)年的新棗就比陳年的棗要貴。紅棗的品類不同，分級(jí)規(guī)則也不同，價(jià)格也自然不同。一顆紅棗，在它所在品類里，果實(shí)縱徑越大，單顆的重量越高，等級(jí)就越高。一般來說，紅棗大概可以分五個(gè)級(jí)別，外級(jí)、三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)、特級(jí)。外級(jí)最便宜，特級(jí)品質(zhì)最好價(jià)格也最高。挑選好的紅棗不外乎四招：一聞、二看、三捏、四嘗。

　　第一步，先聞一下紅棗是否有濃郁的棗香味，這種香味帶有一絲甘甜，如果沒有就說明是陳年棗或濕過水。

　　第二步，看紅棗的個(gè)頭是否均衡，顏色是否鮮亮，陳年的紅棗顏色發(fā)暗。若個(gè)頭不均勻，則說明可能有幾種摻雜在一起。

　　第三步，用手輕輕捏紅棗，如果很容易就捏到棗核，說明紅棗品質(zhì)不高，濕過水或受潮，不洗不泡的新疆紅棗不論品類，都捏起來有彈性，肉感厚實(shí)。

　　第四步，品嘗紅棗如果感覺紅棗皮碎小粘牙，果肉有渣容易殘留，就很有可能不是新疆紅棗。

　　新疆的紅棗在南方城市更受歡迎。紅棗在日常飲食中不單是零食，更多是充當(dāng)料理的輔料。在南方紅棗被拿來煲湯、泡茶、做菜，例如糯米紅棗、桂花糯米棗。在北方紅棗被拿來釀酒、蒸飯、熬粥。除了干棗，也衍生出很多產(chǎn)品，例如紅棗酒、紅棗糕、紅棗茶。全國各地的人們都對(duì)新疆紅棗的發(fā)展起著重要的推動(dòng)作用。