華龍網(wǎng)2018年5月31日訊

　　1、回潮：經(jīng)烘制而含水量低的糕點(diǎn)，在貯存中容易吸收水份，出現(xiàn)發(fā)韌、軟塌、變形等回潮現(xiàn)象，失去原有風(fēng)味。

　　2、干縮：含水份較多的糕點(diǎn)，出現(xiàn)皺、僵硬等干縮現(xiàn)象，口味和口感顯著變差。

　　3、走油：在溫度高、存放時(shí)間長的情況下，糕點(diǎn)容易走油，不僅色香味均下降，而且還會(huì)產(chǎn)生油脂酸敗味。

　　4、霉變：糕點(diǎn)受霉菌污染而引起霉變，色味俱變，不能食用。

　　5、變味：糕點(diǎn)存放時(shí)間稍長，就會(huì)出現(xiàn)陳腐味，霉變的糕點(diǎn)有酸味，走油的糕點(diǎn)有哈喇味。

　　6、生蟲：糕點(diǎn)的包裝容器或糕點(diǎn)原料含有蟲卵，會(huì)長出幼蟲，糕點(diǎn)的香味也會(huì)引來害蟲，當(dāng)發(fā)現(xiàn)糕點(diǎn)變質(zhì)時(shí)應(yīng)不再食用。