如何看穿真假海參的“易容術”？ ?
海參市場越來越魚龍混雜。據(jù)透露，有的人為了謀利，采用多種手段非法加工海參，讓海參不僅沒有營養(yǎng)價值反而有害。
四種非法加工海參手段
山東沿海一位從事海參養(yǎng)殖和加工的人透露說，非法加工海參常見的有四種：第一種叫撞缸，這是加工海參最常用也是最原始的摻假方法。就是加鹽、烘干，再加鹽、再烘干這樣海參體內(nèi)的水分等物質(zhì)就被換出來了，代替的是很重的鹽，讓海參變沉。
第二種手段是加糖，加了糖的海參顏色好看，不容易識別，但不適合像糖尿病人之類的病人吃。
第三種手段是給海參變色，許多人買海參時多數(shù)喜歡選顏色較黑的，于是，個別的加工者就會給海參刷上墨?，F(xiàn)在，給海參化妝最有良心的做法，就是用墨魚汁泡。墨魚汁是可食用的，這樣，起碼對人體沒有害。
第四種手段最沒良心也最惡心，用化學藥品炮制海參。海參如果放變質(zhì)了，那種不法的加工販就會用福爾馬林或尿素泡海參。這樣攻過的海參，皮子又大又厚，非常誘人，但營養(yǎng)都被破壞了。
正規(guī)加工的淡干海參，色澤是灰黑色或灰色，比較堅硬，用兩手很難掰開，且分量較輕，敲著像木炭的感覺。而劣質(zhì)的干海參特別是加糖過多的海參，相對較脆，很容易被掰開，質(zhì)量再差一些的海參，參體特別是刺和吸盤，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了破損。
橫著切開一個干海參，參內(nèi)沒有沙子、水泥這些異物，甚至沒有鹽、灰等雜質(zhì)，切面上能看出海參的皮子相對較厚，這樣的海參是優(yōu)質(zhì)海參。
真海參干燥后硬度和韌性都很大，用手很難將其掰斷；外形比較飽滿，表面不會有沙粒樣的物質(zhì)；真海參外表的圓形凸起比較規(guī)則，且很尖利，只用水泡一下很難將其扯斷。最重要的一點，真海參即使反復沖洗，也沒有黑色染料般的物質(zhì)。泡軟后，真海參的彈性很好，不會又破又碎。
辨別干海參的方法表面上簡單點的就是一掰 二看 三聞
掰是為了判斷海參的干濕程度，如果海參很硬掰不動，刺扎手，證明不含水，如果用手就能掰動了就證明這是六七成干的參，價格自然會便宜。在這里注明十成干的海參只要放在一個密封袋里保存十年八年都沒問題，如果買完干參，賣方著重提醒一定要放冰箱保存那這海參是否摻水你可一定要仔細斟酌啊，只有帶水分的容易發(fā)潮才會那樣保存的。
看和聞，有些海參在加工的時候為了使顏色和形狀好看可能會加入一些藥水之類的東西 聞聞有沒有異味。
最主要的一點就是看海參發(fā)出來的大小，發(fā)出來的參大，皮子厚，證明海參的品質(zhì)好，不摻假的淡干海參應該發(fā)好了都能有原參長短的兩倍到兩倍半，這里建議你買參應先少買，回去發(fā)的好再買。
買海參不能看一斤能稱多少個頭 同樣價錢的淡干海參如果看著都差不多大，就選頭數(shù)多的，也不排除被加入食用膠的， 這個一定要聞聞它的味道，挺難區(qū)分的， 老辦法，最好還是貨比三家。
鹽干海參的價格比淡干要便宜，區(qū)別主要在于它加工的時候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣的就越便宜，重量大了反而發(fā)制量低，所以我的一般不建議購買鹽干參。這里提醒大家，鹽干海參看起來一斤是便宜了很多，但是往往你算一個海參的價錢它一般都要比淡干海參還要貴，同樣大小的干海參在卷鹽之后個體都變的很大，稱的頭數(shù)就少，并且價錢還便宜了很多 這樣很容易給消費者一種誤導，都會覺得又大又便宜。但是發(fā)出來的效果可是大不相同，因為鹽干海參已經(jīng)在鹽水里發(fā)漲， 所以發(fā)起來就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發(fā)不大，營養(yǎng)成分就越低，幾百塊錢的鹽干海參發(fā)出來一般都是原參的大小 這樣的海參已經(jīng)沒什么營養(yǎng)可言了，說不定里面還加了食用膠 石灰 火堿之類的化學物質(zhì)，吃了對人體還有副作用。
為了提醒消費者勿再上當，消費者辨別真假海參提了一些方法：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發(fā)亮，水中一泡掉色；真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷；真海參即使將內(nèi)臟掏空，內(nèi)壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內(nèi)部光滑無痕，兩端封閉，無開口。
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200多元從西一路鮮鑫炭市街海鮮廣場購買兩盒海參，回家發(fā)泡后卻發(fā)現(xiàn)這些海參就像是模具倒出來的，刺都一樣長，而且排列很整齊。昨日，她向工商部門投訴后，水產(chǎn)店老板卻改口說他賣的是一種用魷魚磨碎后制成的素海參，真海參一斤要好幾千元，這個價錢根本買不到真海參。
??于阿姨家住水文巷。上月底，她到西一路鮮鑫炭市街海鮮廣場一家水產(chǎn)店購買了兩盒冷凍好的海參。每盒一斤10根裝，共計220元?；丶液笏贸鲆桓旁谒锝萘艘灰梗诙彀l(fā)現(xiàn)這根海參跟之前女婿從外地買回來的海參在顏色上相差好多，越看越不對勁。
??昨日上午，記者在于阿姨家看到，她購買的海參裝在兩個一模一樣的透明塑料盒里，蓋子上印有“素王”字樣。里面的海參呈黑色，渾身長刺，分布均勻?！斑@海參就像是用模具倒出來的，你看上面刺幾乎都是一樣長，而且排列很整齊?！庇诎⒁虖谋淅锬贸隽酥百徺I的海參，而這種海參呈褐色，上面的刺分布很不均勻，剝開后里面還有筋。
??“不知道這海參是用什么做的？會不會對身體有害？”帶著這些疑問，記者和于阿姨一起來到西一路鮮鑫炭市街海鮮廣場。在三區(qū)最北邊一個水產(chǎn)店，于阿姨一眼就認出冰柜里存放的海參和她之前購買的一模一樣?！坝泻幔俊庇浾邌?。坐在椅子上的一名中年男子手指冰柜里的海參說：“這個就是，而且還是遼參，一盒125元?！?/span>
??隨后，于阿姨向轄區(qū)西一路工商所投訴，該所副所長高滿慶帶著于阿姨來到這家水產(chǎn)店?！斑@是海參嗎？”高滿慶指著冰柜里一盒海參問，站在冰柜前的一名小伙撓著頭不回答。先前坐在椅子上的中年男子說：“這是素海參。”“是用什么做的？”在記者再三追問下，中年男子極不情愿地說：“這種素海參是從山東發(fā)過來的，用魷魚打碎后制成，里面還添加其他東西，具體是什么東西我也不是很清楚?！?/span>
??“給人家退了?！备邼M慶對中年男子說，“以后再有消費者來購買時給人家說清楚”。中年男子立馬從抽屜里取出220元退給了于阿姨，嘴里重復著“下次一定?！?/span>
??食用膠加海藻 制成假海參
??昨日下午，記者也走訪了幾家出售海參的大型超市和商家，店員介紹，我市目前市面上銷售的真海參價都在千元以上，顏色和形狀上乘的每斤至少3000元，提前發(fā)泡好的海參批發(fā)價也在數(shù)百元以上。記者查閱新聞報道，各地都曾出現(xiàn)過用模子扣出假海參這種情況。
??一位從事海參批發(fā)多年的杜先生告訴記者，于阿姨買到的這種海參，他在幾年前也聽說過，這樣的海參通常就用海藻粉或魔芋粉打碎后用模子倒出來。為了使海參更有彈性，更逼真，商家還會添加膠類物質(zhì)并進行染色，這樣的海參根本沒有什么營養(yǎng)價值，而且過多食用會不利健康。
??這樣鑒別真假海參
??海參是一種滋補品，現(xiàn)在市面上的海參良莠不齊，造假現(xiàn)象普遍。如何鑒別海參的真假呢？
??第一，在顏色上真海參的顏色是棕褐色、棕黑色，色澤比較均勻。而人造海參顏色烏黑發(fā)亮，水中一泡就掉色；
??第二，外形上真海參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。
??第三，翻開海參肚子，真海參即使將內(nèi)臟掏空，內(nèi)壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參肚子內(nèi)部光滑無痕，兩端封閉，無開口。
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